宫保鸡丁怎么做【怎样做宫爆鸡丁】

1、鸡胸肉洗净切去筋边，切成小块儿状。。

2、加耗油，酱油，胡椒粉，拌一下，打个鸡蛋清调匀。。

3、放几片姜片腌制一会儿。。

4、备好：西芹，胡萝卜，冬瓜。。

5、大葱白切段。。

6、西芹，胡萝卜，冬瓜分别切菱形块。。

7、炸点花生米，凉透去皮。。

8、调汁：番茄沙司，耗油，蘑菇粉，料酒，酱油，白糖，胡椒粉，少许盐，搅拌匀。。

9、腌制好的鸡肉加点干淀粉拌匀。。

10、底锅加点油，把葱段炒香，放入鸡肉翻炒，炒出黄边捞出。。

11、重新起火入油，放入葱白。。

12、加入事先焯好水的西芹，胡萝卜，冬瓜快速翻动。。

13、倒入炒好的鸡肉块，顺着锅边把调好的汁浇上快速翻炒。。

14、后加上花生米。。

15、颠勺装盘。。

1、将鸡腿肉切丁，用腌肉料进行腌制，至少20分钟。

2、腌制鸡腿肉过程中，我们来调宫保汁。

3、锅中倒入适当油，将鸡腿肉炒至变色。

4、盛出备用。

5、小火炸制花生米，要不停的用筷子翻炒，避免炒糊。

6、盛出备用。

7、用炸花生米剩下的油，将花椒和辣椒段煸出香味，捞出。

8、倒入葱段，蒜末姜末炒出香味。

9、倒入备用的鸡腿肉。

10、放入胡萝卜丁翻炒一会，然后再倒入辣椒丁，根据个人喜好加，如果鸡腿肉炒的过了，就先炒硬菜再放鸡腿肉。

11、放入黄瓜丁翻炒。

12、倒入宫保汁大火翻炒10秒。

13、关火，倒入备用的花生米，出锅。

14、超级香，超级下饭的宫保鸡丁就做好啦。

1、鸡胸肉切丁，煎熟，花生米炸熟。

2、锅中放葱炒香，放入黄瓜和胡萝卜丁，炒软。

3、放入煎好的鸡肉和花生米。

4、把所有调料放入碗中，搅拌均匀，倒入锅中。翻炒均匀，顶上撒上白芝麻。

1、准备好主要食材，蔬菜洗净，鸡胸肉切丁。

2、将切好的的鸡肉放入两勺料酒，小半勺盐，少许淀粉，用手抓均，腌制20分钟。。

3、等待鸡肉腌制的时间，将胡萝卜，黄瓜，青椒，切成丁。。

4、将葱、姜、蒜切成片，准备好四个干辣椒备用。

5、起锅加入菜籽油，等油温七成热加入花生米，慢慢翻炒，炒出花生香味，盛出备用。

6、鸡肉倒入锅中，用炒花生米剩下的油继续炒鸡肉，把鸡肉炒至都变成白色，盛出备用。

7、另起锅，加入菜籽油，放入葱花姜片等，小火爆香，再加入少许豆瓣酱，一定要小火。。

8、豆瓣酱炒出红油后，将切好的蔬菜丁放进锅中翻炒。。

9、翻炒两分钟左右，加入炒好的鸡丁，再加入适量的盐、糖、醋、料酒、酱油，再炒两分钟。。

10、关火前再加上炒好的花生米，翻炒两下即可出锅。。

1、鸡腿肉去皮切丁，放适量的盐料酒淀粉腌制30分钟。

2、在腌制鸡腿肉的空档，将花生米去皮，过油。花生米放入沸水中过一下就好去皮了。放油种炸，变成黄色关火，盛出放到一边晾凉。。

3、黄瓜切丁，葱切好。干辣椒去籽。备用。

4、找一小碗，放入酱油，醋，白糖。醋和白糖的量要多一些，少许盐和淀粉。

5、锅中放油，待油温上来之后放入一小把花椒，炸出香味，关火将花椒取出弃之不用。开小火，把切好的干辣椒放入油中，然后取出放置一边备用。一定要控制火候不要把辣椒炸黑，我就炸的稍微过了一点。。

6、刚才炸好的花椒辣椒油烧热，放入鸡丁煸炒。炒一分钟后放入黄瓜丁和辣椒面，估计鸡丁和黄瓜都熟了后放入花生米和干辣椒和刚刚挑好的作料汁，迅速翻炒，关火，出锅。大功告成。。

1、备好食材。。

2、将花生清洗后，用开水浸泡10分钟后去皮，凉干水分备用。。

3、锅中放油，用中火将花生米炸制外表焦黄，沥干油后，晾凉、晾透。。

4、将鸡肉平放在案板上，先用刀背将鸡肉拍松后，再用刀刃在鸡肉上轻轻的切十字刀，然后将鸡肉切成5厘米见方的小块。。

5、鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要先码味上浆。分别加入盐、料酒、老抽、水淀粉。用手抓拌均匀后腌制10一15分钟(盐入底味，料酒去腥増香，老抽酱油增鲜上色，水淀粉，炒好的鸡肉滑嫩。)。

6、大葱切丁。姜蒜切成薄片，干辣椒切成5厘米的节。。

7、调碗汁：加糖、醋；再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入淀粉；加入少量清水，这样后的鸡丁才能粘裹上汤汁，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的味道才浓郁。。

8、锅烧热一些，倒入油，但油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，开中火就行。中等油温时放入花椒和辣椒，需要辣椒暗红色，能闻到辛辣味就好。。

9、放入鸡肉，这个阶段就可以从中火调成大火了，不需要炒很久，炒久了肉的口感就会很柴，不好吃。其实肉鸡的肉是很嫩的，炒到完全变色了就行。。

10、肉炒散、变色以后，放入大葱丁和姜、蒜片，同样不要炒久了，几秒钟断生就行，要炒久葱丁就炒蔫了。。

11、需要倒入之前调兑的味汁来调味了，依然是大火，快速翻炒均匀。等到汤汁变得黏稠、浓郁，粘裹在鸡肉上面时就可以了。。

12、后一个步骤，就是加入花生米，翻匀，然后马上关火。(花生米如果炒久了，就会变软，口感欠佳)。呵呵，出锅咯。。

1、把鸡腿肉切成丁，子姜切小片，葱切花，灯笼海椒切小片，备用。

2、将酱油少许，料酒与鸡丁码味20分钟，把花生米事先炸好冷却备用。架锅放油烧至6成热，油可以稍微多一点，放鸡丁下去炒。鸡丁变色即捞出备用。这时小火下姜片，蒜片，干辣椒，花椒炒香。这里炒时需要很好的考虑油量，不易太干。把香料炒香。。

3、这时可以放30ml水下去炒，火可以稍微增大点炒，这时放鸡丁下去炒，放点盐下去炒。这时需要考虑咸淡，合适时，在翻炒一分钟后下醋糖汁下去大火炒10秒，下花生米，葱花炒10秒。关火。。

4、这道菜就是连续的炒，需要把该准备的工序佐料备好，这道菜方方面面把握好还是有一点难度的。。

5、这是炒菜的成品图。。

6、成品图。这道菜的食点在于鸡肉的滑嫩，酸甜爽口之中带一点辣、麻，这个辣显得十分的“润”，这润色使此菜拥有独特的川菜风味。花生米脆香，葱花的提味使这道菜美味飘逸。。。这道菜做好一般都会在家人的一直要求下会再做来吃的，毕竟美食诱人。。

1、将鸡胸肉洗干净，切块放入碗中。碗里加入一勺料酒，两勺老抽，一勺淀粉，一勺糖，半个蛋清。。

2、准备好的黄瓜、胡萝卜切丁，花生米备用。。

3、葱姜蒜香菜切沫备用。。

4、碗中加入两勺蚝油、一勺老抽、一勺糖、一勺味精、淀粉、水和葱花香菜沫。。

5、锅内加油，油热五六成的时候放入花生。。

6、炸好捞出备用。。

7、锅内放入鸡块，翻炒变色捞出。。

8、捞出备用。。

9、锅内加入花椒葱姜蒜炒出香味，倒入菜丁翻炒五分钟。。

10、继续加入鸡块和炸好的花生米，翻炒三分钟，倒入之前的酱汁，大火翻炒三分钟。。

11、色香味俱全！。

1、鸡胸肉切丁，加盐和淀粉抓至发粘。

2、加入蛋清抓匀，再加入一勺淀粉继续抓匀，倒入少许油抓匀。

3、葱姜蒜片放入碗中，加入料酒，生抽，米醋，白糖，盐，鸡粉，再加入一勺淀粉拌匀。

4、锅里多加一点油，把鸡丁倒进去，先不要搅动，待鸡丁成型后再慢慢翻动，半炒半煎至鸡丁变色成熟，倒出备用。

5、起锅烧油，下去泡椒末炒出香味。

6、下入鸡丁炒匀。

7、加入泡过水的干辣椒炒至上色。

8、下入碗汁翻炒均匀，加入去皮花生米即可出锅。

9、小甜，微酸，香辣可口的宫保鸡丁出锅啦。

10、再来一个近照。

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