茶叶鉴别方法

1、 。

2、眼观随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优;条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。。

3、鼻嗅即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改良品质。。

4、手抓要验明优质红茶的“正身”，首先就是用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。。

5、口尝当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。。

1、一、首先，是“看”看什么呢？当然是看茶叶的外形。因为只有新鲜采摘的嫩叶和细致的制作工艺制作出的茶叶才能称为好茶，而这些也正能反映在茶叶的外形上。怎样才能选购出品质好的茶呢？这得从茶叶的嫩度，色泽，条索和整碎来看。茶叶的品质会受嫩度的影响。条索：茶叶按条索来分，可分为长条茶，圆形茶和扁形茶。如果只从外形来看的话，呈条索紧、圆润挺直的外形可说明茶叶原料做工好和茶叶品质佳。反之外形呈松而扁（扁形茶除外）、碎而脆，还带有烟焦味的茶叶，则说明原料做工差，品质劣。色泽：色泽是易从外形判断茶叶品质的方法。每种茶都有不同的色泽要求，例如绿茶要翠绿乌龙茶色泽好，呈青褐色，黑茶则是黑又亮，红茶油亮色泽深。但是，不管是哪种茶只有是好茶都有一个共同的特质，色泽统一。说明原料做工细致。整碎：根据茶叶的外形和断碎程度，大小均匀是好茶，碎末多而杂则是次茶。我们可以这样来判断：以冲泡后的茶汤或碎茶来判断冲泡后旋转搅拌，茶叶在旋转力作用下，不同大小粗细重量的茶叶会形成分层，大片的茶叶聚集在上层细碎的茶渣一般堆积在茶杯的底层，这样便可以清晰的看出茶叶的碎整程度，以此判断茶叶的好坏。。

2、二、其次，是“尝”。判断茶叶品质好坏，除了观察茶叶的外形，还应冲泡后来品尝。品尝又分观色，闻香，尝味，三个方面观色，即观茶汤颜色：茶叶因发酵程度不同而呈现不同的汤色：一般茶汤颜色虽各有不同，但好的茶汤都呈现明亮清澈，没有浑浊物产生。闻香，即闻茶汤香气，茶叶品质好茶香自然香。但因不同茶的制法及发酵程度不同，茶的香气也不一样：绿茶是清香、品起来有栗香；乌龙茶则具有独特的花果香；红茶品起来的甜香的。尝味，即尝茶汤滋味，茶品种不同自然滋味不同，比如绿茶一般喝起来带有清香鲜嫩滋味，黑茶发酵时间长，香味入口带点苦涩却回味无穷。。

1、首先茶叶看色泽，茶叶鉴别方法、新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。

2、绿茶以颜色翠碧、鲜润为好。

3、炒青茶色泽灰绿，略带光泽。

4、若干茶叶色泽发枯、信罩发暗、发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶。

5、如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不是好茶叶。

6、若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶叶也谈不上是好茶叶。

7、其次看茶叶外形，茶叶鉴别方法、各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针、有的像瓜子轮誉片、有的像圆珠、有的像雀舌。

8、有的叶片松泡、有的叶片紧结，炒青茶的叶片则紧结、条直。

9、名优茶叶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是微扁、条直。

10、新茶要看外形、条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品。

11、条索枯暗、外形不整，甚至有茶梗、茶籽者为下品。

12、细实、芽头多、锋苗锐利的茶叶嫩度高。

13、粗松、老叶多、叶肪隆起的茶叶嫩度低滑桐闹。

14、扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次。

15、条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次。

16、颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。

1、鉴别茶叶的方法、(1)外观法、茶叶的外观法包括观看茶叶的匀度、净度、色泽、条索、老嫩等。

2、质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶和粗茶占的比例少。

3、茶叶中不应含有梗、片朴、籽、末等杂质，绿茶中以翠绿有光泽的为上品，枯黄或暗褐色的质量差。

4、红茶以乌润色的为好茶，暗红色的为次品，枯褐或灰褐色的质差。

5、绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙黄色芽尖，均为高级茶。

6、花茶以淳绿油润的质量好。

7、茶叶的条索松紧与鲜叶茶老嫩有直接关系。

8、鲜茶嫩者其条索紧结而结实质量好，鲜茶老者其条索粗而松，紧结光滑者为优。

9、珠茶外形要圆结，越圆越细越重实者质量越好。

10、扁形茶(如龙井、旗花、大方)要求扁平、光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成条者次之。

11、(2)闻香气、有干嗅和用水沏茶汤嗅两种方法。

12、干嗅就是用手抓一把茶叶，呵一口热气后放在鼻端闻茶叶的香气是否纯正，有无烟、焦、霉等不正常气味。

13、沏茶汤嗅，不同品种的茶又有各自特有的香气。

14、如绿茶清鲜隽永(尤如炒板栗香)。

15、红茶浓烈纯正。

16、乌龙茶馥郁清幽。

17、花茶芬芳扑鼻为上品。

18、(3)看汤色、不同质量的茶汤色泽有别。

19、一般绿茶汤色以清澈、嫩绿、明亮为优。

20、红茶的汤色以红润明亮为优。

21、乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优。

22、花茶以浅黄明亮者为优。

23、紧压茶以明亮浓者为优。

24、(4)尝滋味、茶叶的滋味有浓、强、鲜、甘、醇和苦、涩、淡、酸等。

25、绿茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄者为优。

26、红茶浓烈强鲜、醇厚甘甜者为优。

27、乌龙茶兼有红绿茶的甘甜醇厚的感觉。

28、花茶以鲜灵可口者为佳。

29、紧压茶以滋味醇厚为佳。

30、(5)看叶底、用沸水冲泡过的茶叶，称叶底。

31、叶底以细嫩、多芽、柔软、肥厚、均匀、芽叶完整者为好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混杂、断碎的茶为质差。

32、绿茶以翠绿、黄绿、明亮一致的质量好，带青张、晦暗有红梗、红叶者质差。

33、红茶的叶底以铜红色、鲜明、均匀一致的质量好，枯暗和花青色者质差。

34、乌龙茶以绿匀而微黄明亮者为好，褐暗而杂者质差。

1、对于刚喝茶不久的朋友们来说，很容易把茶叶种类给混淆了。加上绿茶和红茶又比较常见，总是以为茶汤偏绿色的茶就是绿茶，茶汤偏红色的茶就是红茶。所以，经常把铁观音当成绿茶，把大红袍当成红茶！但实际上，铁观音和大红袍是属于同一类茶，那就是乌龙茶！其实，茶叶种类并没有大家想象中那么难分清楚，今天就用几张图帮大家彻底搞清楚我们中国茶叶的分类。中国茶叶的分类基本上是按照发酵度来区分的。。

2、六大茶叶种类发酵度划分通过这张图可以很明显的看出，六大茶叶种类分别为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，它们分别对应了不同的发酵度，因为制作工艺及发酵程度的不一样，自然影响了口感以及茶汤颜色。下面我们就来讲讲这六种茶叶的特性及知名度较高的茶叶品种。首先是绿茶，很多人先入为主的觉得看上去颜色是绿的，就是绿茶。这种辨别方法，对也不对。诚然，几乎所有的绿茶泡出的茶汤都是以绿色为主，但并不是所有泡出绿色茶汤的茶就是绿茶，就像开篇提到的铁观音。。

3、绿茶发酵度为0%绿茶是中国早出现的茶类，是属于不发酵茶，也是六大茶叶中的“不发酵茶”（敲黑板，这个是重点！）。绿茶也是中国产量大的茶叶，目前生产的茶叶中有70%都是绿茶。在五十多年前的十大名茶评选中，绿茶就占了六席，由此可见绿茶龙头老大的地位。绿茶的产区，从北到南，覆盖了大半个中国。。

4、绿茶产区分布图其中，绿茶中知名的品种有：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾。这些也都是市面上比较常见的品种，大家也都耳熟能详了。绿茶之后是白茶，白茶是属于微发酵茶，茶叶发酵度只有20%—30%。主要产于闽东的福鼎和闽北的政和等地，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品种茶树的鲜叶为原料制作而成。。

5、白茶白茶的历史可以追溯到清朝末年，当时白茶就已经远销欧美和东南亚，但是又逐渐走向没落，近几年，白茶才在中国茶友间流行起来。。

6、白茶产区分布图虽然福建以外也有地方生产白茶，但公认的白茶原产地为福建的福鼎及政和，这两地产的白茶品质都得到了业内人士的一致认可。白茶之后是黄茶，黄茶属于轻发酵茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。主要的代表有湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、浙江的莫干黄芽、安徽的霍山黄芽等。。

7、黄茶黄茶的品质特点是'黄叶黄汤'，湖南岳阳为中国黄茶之乡。为什么黄茶的叶子是黄色的呢？这都得归功于它的制作工艺——“闷黄”。闷黄是黄茶类制造工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。。

8、黄茶产区分布图虽然黄茶的产量不大，但是产区却不少，覆盖了湖南、四川、浙江、安徽、广东(大叶青)、湖北等地。接下来要讲的是乌龙茶。乌龙茶也叫青茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，属于半发酵茶。品种多，是极具中国特色的茶叶种类。为什么这么说呢？因为众所周知的“功夫茶”用的茶叶就是乌龙茶。。

9、乌龙茶功夫茶早起源于宋代，在福建及广东一带为盛行，那为什么功夫茶就一定要用乌龙茶呢？因为乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。乌龙茶主要产自于福建、广东、台湾三地，按产地也就分为了闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙及台湾乌龙。其中闽北乌龙也可以称之为“武夷岩茶”，其中以大红袍、肉桂、水仙为知名。除此之外，还有大大小小如水金龟、铁罗汉、白鸡冠等上百个品种。。

10、乌龙茶产区分布图但要追本溯源的话，产自于福建建瓯的“北苑贡茶”才是乌龙茶的鼻祖。北苑茶是福建早的贡茶，也是宋代以后为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。闽南乌龙几乎以铁观音为主，而这其中又以安溪铁观音为出名，安溪还享有“闽南茶都”的称号，产于安溪的铁观音也是享誉海内外。但漳州的华安县也是铁观音的重要产区，是全国第二大铁观音生产基地，既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成“清香型五季茶”特色。。

1、色泽：健康自然茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系，无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，油润鲜活有明亮感，如果色泽不暗而无光，说明做工差，品质劣。

1、西湖龙井产于浙江杭州西湖区。

2、茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感漏搭卜光滑，一芽一叶或二叶。

3、芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。

4、龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手枝和感不光滑。

5、碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。

6、银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为5厘米，每500克有8-7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。

7、假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

8、信阳毛尖产于河南信阳车云山。

9、其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二返穗叶，假的为卷曲形，叶片发黄。

10、君山银针产于湖南岳阳君山。

11、由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。

12、假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

13、六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。

14、其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。

15、假的则味道较苦，色比较黄。

16、黄山毛峰产于安徽歙县黄山。

17、其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色。

18、色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

19、假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

20、祁门红茶产于安徽祁门县。

21、茶颜色为棕红色，切成0.6-0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。

22、假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

23、都匀毛尖产于贵州都匀县。

24、茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2-5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。

25、假茶叶底不匀，味苦。

26、铁观音产于福建安溪县。

27、叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

28、武夷岩茶产于福建崇安县。

29、外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6-8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。

1、①鉴别茶叶的好坏，可从茶叶的外形、光彩、香气、滋味、汤色等方面来判别形状观察、主要从茶叶的条索、嫩度、光彩、净度几方面鉴别条索、条形茶的形状叫条索。

1、古人饮茶，大都是纯茶，因此，鉴别的方法比较简单，如唐陆羽《茶经》上说、“野者上，圆者次。

2、紫者上，绿者次。

3、笋者上，牙者次。

4、叶卷上，叶多次。

5、”现因制造技术进步，茶种多，品类也多，鉴别就比较困难。

6、然而，俗语说、“一回生，二回熟。

7、”多观察、多品尝接触，就可以买到相宜品质的好茶。

8、下面就来看看茶的鉴别方法吧。

9、一般鉴别的要领，有下列的`方法。

10、从茶的形状上辨别、每一种茶都有一定的标准形状，有许多种茶叶都是根据形状来分级的。

11、条件是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差。

12、此外，茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹杂物更不该有。

13、如红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳。

14、其他茶类仍以叶身细长卷曲如鹰鼻者为上品，佛手形者次之，叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的，便是下品了。

15、从茶的色泽上辨别、这指干茶的外观色泽，凡是有油光且新鲜呈现出色者为佳，各种茶都有其标准色泽。

16、如红茶以深褐色有光亮为上。

17、绿茶茶芽多呈翠绿色。

18、包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状，比较深绿。

19、乌龙茶贵在具有红、黄、白三色为上品。

20、花茶以新鲜青翠为上，色泽灰暗、杂而不匀就是下等了。

21、从茶汤颜色上辨别、各种茶都有其标准水色，以澄清透亮而呈艳丽者为佳(好品质的红茶茶汤冷后会呈乳化现象，另当别论)。

22、如上好的红茶，呈琥珀色，有甘香而无涩味。

23、绿茶颜色碧绿而散发出一种清香。

24、包种茶呈金黄色，饮在口中有青果的香味。

25、乌龙茶呈橙红色，有熟果味的芬芳。

26、如是色泽灰暗、有青草味和涩味，甚至喝一巡过后便淡然无味，都不是高品质的茶了。

27、这是鉴别茶可靠而实用的方法。

28、从茶的香气上辨别、这是茶品质的主要条件。

29、简易的办法是将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，使茶叶受热而发出真味来，香气(不论是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等)愈浓愈久愈是好茶叶，如发出的是青草味便是下品。

30、从尝茶的滋味上辨别、这要比闻茶的香气更重要。

31、因茶是饮用咀味的，以少苦涩带有甘醇者为佳。

32、入口之后觉得茶汤(身骨)强劲而浓郁，饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陈旧、劣变之味都是下品。

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