鸡爪的做法大全【鸡爪子的做法大全】

1、麻辣鸡脚：将鸡脚洗净，冷水上锅，过水焯一下后捞出用刀去掉根部，剪掉指甲上锅热油，小火加入蒜蓉，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，炒至出红油。干辣椒可切段，也可直接撕开两半加入鸡脚翻炒，加入料酒，老抽，继续翻炒直至上色后加入适量清水，没过鸡脚即可，转大火将水烧开后转中火，与此同时加入生抽，翻炒几下盖盖儿闷煮。期间要当心别干锅糊底儿。煮的时间越长，入味也就越好，我煮了大概15分钟左右。放入适量的盐大火收汁。这时候就可以装盘开吃啦！。

2、鸡脚花生汤：所有材料清洗一遍，材料有鸡脚2只猪骨400克红皮花生25克红枣5颗花菇4个桂圆10克淮山15克姜4片。红皮花生提前浸泡30分钟。花菇浸泡15分钟。鸡脚和猪骨加上姜片一起放到锅里烧开，去掉血水备用。鸡脚、猪骨等所有食材和姜片一起放入煲中，大火煮开后小火煲一个半小时。出锅前调入适量盐即可。鸡脚比猪脚好熟，所以一个半小时就可以了。。

3、泡椒鸡爪：将鸡爪清洗干净。如果是冻鸡爪的话，要多泡几次，勤换水，泡出血水。将鸡爪去除脚趾甲。锅中放冷水放入鸡爪，生姜葱白，花椒和料酒，煮开，中小火煮煮二十分钟，用筷子轻戳鸡爪肉厚的那个部分，轻轻能戳动就说明煮好了。捞出鸡爪，去除香料，过冷水，然后就像这样过流水半小时以上。时间越长，鸡爪会越白。。冲洗完的鸡爪，每个剁成3份，再放入凉白开中浸泡一下。另取一干净锅，放入适量水，水的量根据需要放，放入生姜葱白，花椒，八角和盐，烧开。烧开的香料水放凉备用，一定要放凉哦，其实这一步可以在清理鸡爪之前就做好，冷却需要一段时间。现在上另外的主角，泡椒和白醋。泡椒要买泡椒水多点的那种，我这个有点少。取一干净的盆，先放入鸡爪，然后将泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能没过鸡爪，那么上面做好的香料水就用不着了。如果鸡爪还露在泡椒水外面，那么现在开始加入冷却好的香料水，添加至没过鸡爪即可，然后加一些白醋混合均匀，可以尝一下味道再做调整。记得尝过味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃喽。泡的时间长一些，容易入味一些，也辣一些。。

4、鼓汁凤爪：凤爪洗净，剁去指甲部分后，从中间剁断。锅中加油烧热，放入凤爪，煎至出虎皮状。准备好调料葱1段姜3片蒜3瓣米椒5个。煎好凤爪后，放入调料，加水烧开转小火炖二十分钟准备好豆豉酱，豆豉盛入碗中加酱油、鸡精、花椒粉调成豉汁炖好收汁的凤爪倒入豉汁，翻炒入味即可。

5、红烧鸡脚：清洗好鸡脚，剪去脚趾甲，冷水上锅，放入鸡脚，烧开去浮沫。盛出冲洗干净备用。热锅上油，放入白糖炒糖色，（冰糖好）。待成黄褐色放入鸡脚来回翻炒使其均匀上色。待鸡脚上色均匀放入姜蒜辣椒，花椒，五香粉，来回翻炒几次。加水没过鸡脚刚好。加锅盖焖20分钟左右，期间来回翻动几次，使其均匀受热。20分钟后，待鸡脚熟透加入适量食盐，大火收汁即可出锅。。

1、风味糟鸡爪食材鸡爪500克、糟卤1袋、八角适量、桂皮适量、花椒适量、当归适量、生姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。做法糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。捞出放冰水里面泡凉，再捞出放糟卤里面。冰箱冷藏一夜就可以了。。

2、香菇焖鸡爪食材鸡爪适量、香菇适量、姜适量、香叶适量、葱适量、陈皮适量、八角适量、色拉油适量、海鲜酱油适量、盐适量、蚝油适量、米酒适量、糖适量、玫瑰露酒适量、卤水汁适量。做法香菇泡透，鸡爪去指甲，用沸水稍焯一下鸡爪。香菇泡透，鸡爪去指甲。热锅，下油爆香姜块，下鸡爪爆炒一会。下所有调味料与配料（葱除外）。把调味料与鸡爪充分炒均匀。下香菇与适量的水煮沸。转小锅（可不转），加盖小火焖煮。待所有材料煮至入味，鸡爪的软熟程度是你的牙齿可接受的为标准，汁收9成干，下葱丝，即可上碟。。

3、怪味鸡爪食材鸡爪适量、姜片适量、蒜粒适量、葱白适量、食用油适量、老抽适量、味极鲜生抽适量、蚝油适量、红烧酱油适量、白糖适量、醋适量、辣椒粉适量、料酒适量、鱼露适量。做法鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用。锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟。在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用。煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份。炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香。下鸡爪翻炒，炒干水份，下调好汁水焖煮。汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可。。

4、香辣鸡爪食材鸡爪500g、蒜瓣适量、生抽2勺、料酒1勺、糖2勺、八角1个、鸡精少量、老抽1勺、盐1勺、干辣椒适量、葱1根、姜适量。做法鸡爪去指甲，洗净焯水。姜切片、蒜切片、辣椒切段。锅里放油烧热放入鸡爪煸炒。放入姜蒜片、辣椒、八角炒香。放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色。加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可。。

5、红烧麻辣鸡爪食材鸡爪11个、辣椒6个、花椒12粒、葱3棵、生姜1小块、白糖适量、黄酒适量、酱油适量、色拉油适量。做法把鸡爪剪去指甲，辣椒、葱切碎，生姜切片。锅里水煮开下入鸡爪焯水。锅里倒入油，下入辣椒、花椒、生姜、葱炒香。下入焯好水的鸡爪翻炒。倒黄酒、酱油、白糖翻炒，兑入水煮鸡爪。小火煮15分钟，大火收汁即可，盛入盘中撒上葱花。。

6、蒜泥鸡爪食材鸡爪适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜适量、花椒粒适量、白糖适量、料酒适量、香油适量、陈醋适量、鸡精适量。做法鸡爪清洗干净去趾甲煮锅加入料酒（好再加几片姜）大火开锅后中火煮10分钟。将鸡爪连同锅一起放在水龙头下冲凉水。待鸡爪凉了，用剪刀将鸡爪煎成小块，反复冲凉水，冲去鸡爪的胶质。将鸡爪放在冷水中浸泡30分钟左右，将蒜压成蒜泥，干红辣椒剪成碎。鸡爪再反复冲凉水，看见盆里的水清澈了就可以了，控干水分。炒锅烧热加入植物油，爆香花椒，加入干红辣椒爆香后关火晾凉。将蒜沫、少许盐、白糖、鸡精、陈醋、香油，多一点的生抽加入小碗中，兑入半碗的凉开水搅拌均匀。将调料汁浇在鸡爪上，加入小米椒，将辣椒油浇在鸡爪上。搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏入味，期间要翻拌几次。吃之前加入香菜再拌一拌即可。。

1、首先我们要购买3斤鸡爪，第一步是要先将鸡爪清洗干净放入盘子里备用，在锅中加入水把清洗干净后的鸡爪放进去。。

2、接下来就要把鸡爪进行焯水之后，放入一个盘子里面，再把姜清洗干净切成片备用，还需要用到花椒，八角等调料。。

3、然后在锅中放入少许油，并加入白糖炒成金黄色之后加入水顺便把八角，花椒和甘草，桂皮和小桂香一起放入锅中，再把处理干净后的鸡爪放入锅中进行卤制，15分钟之后在锅中加入盐进行调味这道卤味鸡爪就做好了。。

1、首先我们要购买3斤鸡爪，第一步是要先将鸡爪清洗干净放入盘子里备用，在锅中加入水把清洗干净后的鸡爪放进去。

1、泡发干香菇，就是本秘方的精髓所在。???。

2、美甲啦！。

3、把鸡爪入锅，加入凉清水，加入料酒，去腥，开锅煮出血沫，捞出鸡爪。。

4、准备两瓶青啤。

5、用少许油，加辣椒，部分葱姜炒出辣味，香味，加鸡爪，略做翻炒，倒入青啤，加上桂皮，花椒，八角，香叶，冰糖，香菇，泡香菇的水。煮！！。

6、出锅。

7、把剩下的汤汁倒入。。

8、秘制卤鸡爪出锅！。

1、鸡爪的10种做法、凉拆隐拌鸡爪、香辣鸡爪、泰式鸡爪、红烧鸡爪、泡椒鸡爪、盐焗鸡爪、水晶鸡爪、白云鸡爪、虎皮鸡爪、麻辣鸡爪。

2、鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。

3、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。

4、在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

5、选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮。

6、鸡爪质地紧密，富有弹性，表面颤胡微干茄御拦或略显湿润且不黏手。

7、如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

1、将新鲜鸡爪洗净备用。青辣椒切段备用。。

2、将鸡爪放入烧开的清水中煮5分钟，捞出，用凉水将鸡爪洗干净备用。。

3、锅烧热，放油。加入鸡爪翻炒。。

4、加入适量的清水，放入青辣椒，料酒，酱油，烹煮。。

5、煮熟后装盘。。

1、准备一斤鸡爪，全部剁成这样。

1、买回来的鸡爪常温下解冻，清洗干净，有的有指甲的那种鸡爪需要用剪刀把之家剪去。。

2、添半锅冷水，然后倒入处理好的鸡爪，加入生姜片、葱段和料酒。。

3、冷水开火，记得用冷水，水开后煮10分钟。。

4、出锅后用冷水浸泡下，然后开始剔骨，其实也没有想象中的那么难，尤其是煮熟的鸡爪剔骨，首先用刀在鸡爪背部划一刀。。

5、然后再在反面划一刀，分别抓住鸡爪和中间的骨头，来回掰折几下，就可以很轻松的抽出鸡爪骨头了。。

6、然后再去骨的鸡爪中加入蒜末、小米椒、生抽、老抽、香醋、耗油、白糖、泡椒、辣椒油、柠檬和香菜。。

7、根据需求可以控制加入辣椒的的比例，然后防止冰箱腌制几个小时到半天左右就已经入味了。。

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