一、各地古代美食
1、有点类似于今天的肉夹馍
2、糁,将牛、羊、猪肉三等分,两份稻米粉一份肉合成饼,入油煎。
3、到了明清时期的时候,各种美食已经很趋近于近代时期了,我国现今的八大菜系,很多代表美食都是发源于明代,完善于清代,成熟于近代。这阶段由于美洲的很多代表性作物和香料相继传入中国,为我国的饮食文化添砖加瓦,经过明清两代宫廷御厨和民间大厨的发光发热,到了近代已形成了相对完善的各色美食菜系了。
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5、很多时候,古籍中并没有明确的插画,文字寥寥,陈诗宇只能通过多方的文字印证,再参照壁画、绘画、文物,去努力重构当时的服饰。如果遇到像《明宫冠服仪仗图》这样带有彩色插图的服饰绘本,就如同久旱逢甘霖,让陈诗宇拥有一连多日的快乐。
6、而“人”,正是让古籍活起来、动起来的核心。正如纪录片的拍摄对象之一撒旦君所言,古籍,本身就是前人跟后人的一种连接。
7、“食在广州城,味在北京路”北京路除了有数不尽的时尚外,还有尝不完的经典美食。从低价的小吃店、快餐店到餐厅应有尽有,餐饮种类亦丰富多样,有古色古香的广州地道西关美食,肠粉、牛三星汤、鱼蛋粉、云吞面等,还有全世界各地风味菜品。
8、纪录片记录了另一位和现代人“衣食住行”息息相关的古籍爱好者——陈诗宇。从2003年起,陈诗宇开始研究中国古代服饰文化,是的服饰史学者、影视服饰顾问,曾担任文化节目《宝藏》、古装剧《清平乐》的服装顾问。
9、米糕拥有很悠久的历史,是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。
10、先是吃的火锅,叫做鲁祖古法火锅,听老板说是不含任何的添加剂。火锅汤底的颜色看起来很健康,神奇的是,你坐在桌子上使劲儿闻,都闻不到火锅的味道,吃完衣服上也没有任何火锅味,这一点让我和我的小伙伴都惊呆了,不信可以亲自去试试。
11、酸辣粉早流传于四川民间,它的主要原材料是红薯粉,口味主要以酸辣而出名,经过了多年来的调至和不断的改进慢慢的走上了街头市场,成为了大街小巷的一道特色小吃。
12、△“小品雅集”《随园食单》,岳麓书社出版
13、当你饥饿难耐的时候,一份“内外兼修”的包儿饭,或许是满足果腹与美味需求的不二选择。如果你爱吃素,可以加入韭菜末炒鸡蛋等清淡可口的小菜;如果喜欢吃肉,可以加入酱肘子等。将其荤素搭配,倒入已经煮熟的米饭中,并倒入事先准备好的风味拌酱,充分搅拌均匀,让不同的味道融合碰撞出独特的味道,后包入菜叶之中。如此既能解馋,又能饱腹,双手捧着咬而食之,更是别有一番风味。
14、淳熬,就是把肉酱浇在糯米做的饭上,浇入动物脂油。《礼记·内则》:“淳熬,煎醢(hǎi)加于陆稻上,沃之以膏。”
15、该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
16、时豪家食次,起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟食之,呼为“古楼子”。
17、回民街是西安特色小吃(以清真食品为主)集中的街区,西安风情的代表之一。由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成。值得一吃的有牛羊肉泡馍、麻酱凉皮、小酥肉、甑糕、黄桂柿子饼、胡辣汤、卤汁凉粉、镜糕、蜂蜜凉粽等。
18、敬畏之心,可以是善于观察的细心。皇帝得胜归来,一路风尘仆仆、饥肠辘辘,可是尚食局准备的吃食他却一口不用。正当众人不解之时,是姚子衿根据出征食单注意到了皇帝近来饮食清淡,猜测可能患有牙疾或肠胃不调,立刻准备健脾开胃有利于消化的食物,才让皇帝开口饮食,免了一场雷霆之怒。
19、相传为南宋民间女厨师宋嫂发明,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞叹不已,于是名声大振。
20、望采纳!!!!!!!!!!
二、古代奇特美食
1、渍,用好酒浸泡新鲜牛肉一天,之后取出和肉酱、梅浆、醋调和后食用。
2、古籍,原来可以这么好玩
3、唐鲁孙生于1907年,出身于清代世家,家学渊源。作为珍妃的侄孙,他自幼出入宫廷。民国时期出入官场和工商界,走遍大江南北,吃遍名人家宴和各地名菜。晚年在台湾写作了大量谈中国饮食的文章,被称为“中华谈吃第一人”。
4、口碑网是全国性的,但是要了解各个地方详细的美食尤其是具体很细的餐饮信息,还是要到各个省或者城市自己的地方美食网站更好些.比如我们云南这边,云南美食网就是成立早的,地方美食信息全的网站之一了,有四五年的历史了.
5、钱锺书曾说过,人生和谐的两件事莫过于烹饪与音乐。火盐相生,给予烹饪天然的意蕴,试种五谷、驯养六畜,又赋予烹调新的内涵。
6、咖喱鱼丸制作简单,营养丰富,口味鲜美。
7、还原古籍的“物之美”,只是拍摄难题的一部分。
8、此外,纪录片融入了不少动画片段,以及轻松、年轻化的语言,团队希望能够通过这种“网感”很强的语言,让年轻人更低门槛地进入古籍的世界。
9、我国的兰州拉面据说唐朝就有了,据史料记载兰州拉面是由小车牛肉老汤面演变而成的。经过千百年来的不断改进,以肉烂汤鲜面质精细而,清朝时期乾隆皇帝就爱吃兰州拉面,为此还专门请了一个兰州拉面师傅带回宫里专门为自己做面吃。
10、虽然闻起来没有味道,但是火锅吃起来却很香,很入味,那是一种很天然的香味,像我们小时候吃的家里面那种味道。桌上有一份炒的微胡的辣椒,可以根据自己口味加到汤底里面,我们加了大半。
11、民国时期,文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法:
12、所谓果腹之需,口腹之欲,养生之道,是吃的三重境界。对美食的需求可能会随着物质的变化、时代的变迁而逐渐提升,但始终不变的是料理人的心意,面对天下食材,面对用膳之人,要有起码的敬畏之心。
13、我们,(肥瘦相煎),一个专注于传播健康理念的品牌,想要为你的生活带来一些改变。我们有专业的健身营养大师、超会研究健康低卡美食的大厨、天才画手设计师、还有一群精英同事专注服务于有需求的你。从此你不需要去自己查那些难以理念的健身词汇冥思苦想是什么意思,你也不用费心去想吃什么会长多少卡洛里。
14、肉夹馍是由腊肉与面馍组成的传统美食,现在已经入选了陕西非物质文化遗产名录。很多人在第一次吃肉夹馍的时候都会有一种疑问。为什么吃的肉夹馍,变成了馍夹肉?其实肉夹馍是“肉夹与馍”的意思了。这其中误会的有没有你呢?
15、这个取名叫做环球集市的地方分为很多不同的部分,但现在开业的只有巴国鼎罐。
16、说起武大郎炊饼,那可是古代赫赫有名的一个小吃,并且其一火就是一千余年,到现在也还余温不减。武大郎所卖的炊饼,有人以为便是烧饼,其实不然。烧饼是烘熟的,炊饼却是蒸熟的,所以做炊饼要说做几扇笼,“假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只做五扇笼出去卖——第二十三回 王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆”。 《辞源》里面也明确说:“宋仁宗赵祯时,因蒸与祯音近,时人避讳,呼蒸饼为炊饼。”其实,炊饼就是一种近似于现在馒头的一种蒸制面食,经过武大郎善于揉搓的小手反复地揉搓,终变成了白白的、大大的、圆圆的、软软的柔软可口的武大郎炊饼。
17、神怪故事绕不开中国古代保存神话故事多的著作——《山海经》。撒旦君在纪录片中说,“《山海经》就是古人的浪漫。”
18、糟姜如此之味美,如此受欢迎,很重要的一个原因就是糟姜制作的精致。浦江吴氏《中馈录卷上·糟姜方》:“姜一斤,糟一斤,盐五两,拣社日前可糟。不要见水,不可损了姜皮,用干布擦去泥,沥半干后,糟盐拌之,入瓮。”配物比例分明,日期明确,工序清楚。为了取得更好的果,有的工序中,还要在姜上面“用砂糖一块,箬扎封泥”,为了达到 脆生的果,《物类柏感志》还建议在器具中加入“蝉蜕”:“糟姜瓶内安蝉蜕,虽老姜也无筋”(糟姜瓶内,如果放入蝉蜕,即使是老姜,也不会有咬不断的筋络),果真是否,今已不可知了。其技,近乎神异,其用心,可是到家了。
19、而不止于美食本身,其背后蕴藏的深意和历史人文故事更是值得考究。一壶精心准备的西湖莲子酒,不单单是清心安神,更多的是“醉翁之意不在酒”,旨在让皇帝心生怜子之情。同样地,一道用柿饼、核桃仁等精心制作的淡黄色圆形带馅点心大救驾,也让皇帝感念起儿子过去的军功。
20、肠旺面又称肠益面,是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。
三、古代有哪些美食
1、开门七件事,柴米油盐酱醋茶,讲的就是一个“吃”字。只可惜虽然人人吃饭,却不是人人识得此中真味,虽然每日三餐都在吃,但真正懂得吃的人很少。
2、店的面积很大,分为上下两层,很喜欢负一层的装修风格。
3、涮羊肉可是冬季里爽的美食,传说是元世祖忽必烈在一次战斗前,军情急迫,没有时间彻底把羊肉煮熟,厨师将羊肉切薄,用沸水稍煮即熟,味道鲜美。忽必烈龙颜大悦,从此就流传下来了。
4、山西永济水峪口古村,坐落于黄河东岸,倚靠中条山山脉,毗邻神潭大峡谷,自唐朝贞观年间兴起,距今已有千年历史。水峪口古村是特色小吃的集中的地方,例如;稷山饼子、煎饼盒子、凉皮、岐山臊子面、稷山酿菜、粉皮鸡、扣碗、切糕、香河卤肉饭、民俗字画、老粗布、小米煎饼、玉米沙糖疙瘩、碗团、烙饼卷菜、炒栗子、广东凉茶、炒其子、万荣水疙瘩、永济扯面、关中四宝、麻肉面、史记羊肉、炒凉粉、大米刻字、晋南臊子面、小韩砂锅、闻喜葱花饼、荞面饸饹、莜面栲栳、酿皮、土豆泥、搅团、百煨鸡、白+黑凉皮、石子饼、挂面、东娃卤肉等。
5、利用食物原料的药用价值
6、西瓜的原产地在非洲,原是葫芦科的野生植物,后经人工培植成了食用西瓜。由地中海传入北欧,后传入中东、印度,金、元时始传入中国,称“西瓜”。西瓜是夏天的宝贝,可元代以前的中国人都是吃不着的呢!
7、但其实武大郎卖的是炊饼
8、耳朵眼炸糕是闻名海内外的“天津三绝”食品之亦是三绝食品中唯有的清真食品。它的旧址因紧靠着耳朵眼胡同而得名,我小时候住在河北大街,离这里很近,经常走到这里买炸糕和糕干。耳朵眼炸糕是用糯米作的面皮,里面是红豆馅,是用香油炸的。
9、纵使那些自称“博古通今”的人,可能也会被一本大部头古籍打回原形。
10、是白石榴籽还是红石榴籽?里面有紫苏籽吗?——这个在普通人看来无关紧要的问题,却让卢冉花费了近一年的时间考证,因为白石榴籽和红石榴籽终带给沙拉的视觉果是截然不同的,而紫苏籽关乎菜品的芳香、气味。
11、两宋时期,饮食文化进入高速发展阶段——“一日三餐”开始普及,油盐酱醋等丰富的调味料开始走向平民百姓的餐桌,并形成了中国早的菜系,南食与北食。不过,和今天的人不同,宋朝的人并不偏好“重口”,在饮食文化上,他们践行苏轼那句脍炙人口的名言“人间有味是清欢”。
12、因此,团队在做前期准备的时期,也在重新进行古文的“突击学习”。
13、武大郎炊饼 却说那潘金莲过门之后,武大是个懦弱依本分的人,被这一班人不时间在门前叫道:“好一块羊肉,倒落在狗口里 !”因此武大在清河县住不牢,搬来这阳谷县紫石街赁房居住。每日仍旧挑卖炊饼。——第二十三回 王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆
14、本雅明在《机械复制时代的艺术作品》里写道:“当你触摸到实物,纸张的纤维、粗糙,墨是浮在上面还是沉在下面,直接和你肌肤相亲,这是复制品无法企及的。有形的东西,你永远不知道它将来的价值在哪里,一定要好好保护。”
15、胡饼通常是用纯面粉制作
16、这时期的中华大地上又经历了一次大分裂大动乱,北方政权大多以少数民族为主,所以在饮食方面深受其影响。
17、五侯鲭(这里念“蒸”,意为杂烩菜),这是一道有典故的菜,汉成帝有五个舅舅在同一日封侯,所以史上称“五侯”,但其实他们并不和睦,期间有位娄护(官职名称)能言善辩,辗转于五侯之间,深得他们喜爱,于是五侯都送他珍馐美食,娄护便集五家之珍馐制得这一佳肴,之后深受贵族喜爱。
18、柳州螺蛳粉说到螺蛳粉,那真是让人又爱又恨,跟臭豆腐一样,吃的人觉得十分香。这个比较受争议的螺蛳粉里面可是大有文章,具特色的就是里面的酸笋,也是让人觉得臭的关键,据说酸笋需要熬制好久,还有里面的汤底。其他就是粉丝,干腐竹,花生,特制的一些酱料。
19、以前是专注看舌尖,现在有一档叫《吃在中国50城》的美食记录片比较喜欢看,每周都跟。这个节目是对中国五十个城市的饮食习惯与传统美味进行拍摄,展现当地人文特色,老爸也喜欢。
20、粤菜的兴起也是同样的道理。广州是通商口岸,富商云集,中外文化汇聚,形成了花样翻新、精致细腻的风格。发展到民国时期,已经有了后来居上的趋势。
四、中国古代民间美食
1、炮豚,就是在火上烘烤浑猪,但只是稍复杂的做法。据《礼记·内则》载,把杀好的猪掏空内脏,填入枣,然后草绳捆绑,涂上泥烘烤,泥烤干后掰去干泥,再用米糊淋在上面,之后放入小鼎内用动物油煎熬,再加以香草。然后小鼎再放在盛有汤水的大鼎中,煮上三天三夜,汤油同沸,便取出蘸酱食之。
2、光绪皇帝吃腻了山珍海味,想要吃烧饼,太监们就常到宫外买回来给他吃。
3、我向来对美食没有研究,我的饮食都是由我爱人来料理。她总是让我吃的东西不重样儿。每顿饭都做到有饭,有咸菜,有炖菜或汤。
4、古籍里的食物有多诱人?器物爱好者、美术史论毕业生卢冉,根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍,在5年的时间里,还原了75道宋朝美食。
5、白居易曾为胡饼写过广告词——胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。
6、这样一想,我们现代人还能享受着古代皇帝未曾享受过的待遇呀,突然心里就平衡了呢!言归正传,接下来就让我们来看看,我们现在常吃的食物,都是什么时候才传入中国的。
7、一道元代画家倪云林自创的鲫鱼肚儿羹,只取鱼腹上的两片肉,使之相连如蝴蝶状,再以葱、花椒、盐、酒腌制,使之格外鲜嫩,独具风味,体现了古人对的追求。
8、宫保鸡丁(中国四川、山东、北京和贵州的一道传统名菜)
9、现在杭州不经常去了,偶而去杭帮菜馆外婆家、白鹿原饭庄叫一客醋鱼,
10、茄鲞(xiǎng):《红楼梦》中写得为详实的一道菜。“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”,当是切成片状腌醋的茄子干。
11、美食,成了一个现代人触及古籍的微小切口——从舌尖、鼻腔、眼睛,终将美感传导至精神层面,它也是古籍抵达现代生活,直接、简单的方式。
12、明确说炊饼是用木甑蒸的
13、光绪帝,朱元璋,杜少卿
14、中国菜的传统派系,可以按这三大流域来观察。用地域来分,就是山东菜、江苏菜和广东菜。他的理由很具体。
15、淳母,同淳熬类似,只是淳母是把肉酱浇于谷米饭上而已。
16、部分人认为这道菜和左宗棠有很大关系,因为左宗棠有“左宫保”的称号。后来这道菜还被传到了国外,受到了许多人的爱戴。在国外,老早都把宫保鸡丁认为是菜。
17、用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼揭下
18、如李白的“呼童烹鸡酌白酒,儿女嬉笑牵人衣”;唐代张志和的“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”;还有北宋第一吃货苏东坡的“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”等等。
19、再比如两做大虾,用油皮做虾头,鸡蛋皮做虾身,胡萝卜丝做虾尾,虾身花纹则由切成细丝的蛋皮和黑白芝麻仁绘制,分别浸染料汁后放入沸腾的油锅,翻滚过后精心摆盘成虾之形。不仅鲜艳明丽的色彩让人望眼欲穿,酥脆的口感更是让人欲罢不能。
20、对待古籍里的历史史实,团队需要小心、谨慎地查阅,反复向专家求证,以免犯低级错误。
五、中国古代美食
1、也可在喝茶闲聊时吃的普通小饼
2、夫子庙始建于宋代,位于秦淮河北岸的贡院街旁,原是祀奉孔子的地方,后多次遭毁并重建,有“不到夫子庙,枉来南京城”之说。到了这里要体验一把秦淮河小吃,蟹壳黄烧饼、开洋干丝、牛肉锅贴、鸡丝烧面、鸭血粉丝汤等一定要试试。
3、中国的饮食能够被称为艺术,是因为拥有复杂深厚的文化传统。中国幅员广阔,山川险阻,气候风土、饮食材料的不同,决定了口味和烹调的不同。按照唐鲁孙吃遍全国的经验,所谓南甜北咸、东辣西酸,虽不尽然,但大致不离谱。从这个维度看,常常引起大家争论的各地美食谁高谁下,谁先谁后,就不是问题了。
4、镜头捕捉阳台美好,文字记录阳台故事
5、吃面的讲究也很多,过生日吃长寿面;乔迁新居要吃打卤面,娶媳妇有汤有面有滋有味;农历二月二“龙抬头”祈盼风调雨顺吃龙须面。不同时节,不同的喜庆节日吃不同的面条。分分钟有仪式感,又传达出美好的寓意。
6、听别人介绍熬糖马家的糖特别好吃,是手工制作的,还是非物质文化遗产。他家是,原来在西北角,现在搬到了复兴路上,今天特地去买。熬糖马家是以糖品为特色的店铺,他家的特色有大块麻酱糖、什锦酥系列、纯手工硬豆根糖、手工糖瓜、自制鲜姜糖、水果硬糖等,还有老天津卫药糖(茶膏糖),品类太多了。
7、在中国历史上,随着中原王朝与他国的交流,传入中国的食物其实有很多很多。一般来说,在方言中,凡是带有“胡、番、洋”字样的食物,都是由他国引入的。其中带“胡”字的大多是两汉、南北朝时期传入中国的,带“番”字的主要是明朝以后传入中国的,带“洋”字的则是清末、民国时期传入中国的。
8、汉代时期因为石磨经过改良之后,已可以制作一些面食了,而当时的面食统称为“饼”。张謇出使西域带来了胡饼的做法,胡饼就是烧饼。
9、蹄花汤鲜香,喝到嘴里,仔细品味能够感觉到里面每一种配菜的味道,玉米,莴笋,土豆,山药,回味无穷。蘸蹄花的辣椒调得很好,都可以直接下饭吃了,小伙伴说好久没喝到这么好喝的蹄花汤了。
10、此外,除夕宴上内盛“柿饼、荔枝、桂圆、栗子、熟枣”的百事大吉盒儿,寓意新年伊始,彰显着喜庆的节日气氛;中秋的蟹宴、岁末的腊八粥等,沿袭着传统的文化习俗;而在皇帝驾崩的那段日子,饭桌上多出现小葱豆腐,麻油青菜,葱油萝卜等素食,不仅显示出对逝者的尊重,也在细节处体现出剧组的用心程度。
11、参考资料来源:百度百科—米糕
12、古代对于美食的文雅称呼有三牲五鼎、雕盘绮食、珠翠之珍、山珍海味等。三牲五鼎的意思是形容食物丰富美好,祭品丰盛,早出自《琵琶记·蔡公逼伯喈赴试》中的“三牲五鼎供朝夕,须胜似啜菽并饮水”;雕盘绮食指的是精美的食物和器皿,早出自唐朝诗人李白《扶风豪士歌》中的“雕盘绮食会众客,吴歌赵舞香风吹”
13、不同于宫廷剧热衷的后宫选妃,《尚食》中的入宫选拔过程则聚焦于美食。“何为饮馔之道”的考题,差点让剧中的三位主要人物都铩羽而归。到底是“化庸常为神奇,烹之亘古未见的盛宴”,还是“用廉价的食材,烹制出足以饱腹的美味”?
14、古装剧里的服饰道具都犯过哪些错?为什么会出现各个时期的服饰“一锅乱炖”的现象?为了考证一条腰带的历史、一个头饰的使用场合,陈诗宇常年出入于各大图书馆翻阅古籍,并咨询历史学家,不厌其烦地进行佐证。
15、上层没有凝固的煎饼糊,被耙子带着向前走
16、《渊鉴类函》引《饼饵闲谈》曰:“饼,搜餈(cí)麦面所为,或合为之。入炉熬者名熬饼,亦曰烧饼;入笼蒸者名蒸饼,入汤烹之名汤饼。其他豆屑杂糖为之曰环饼,和乳为之曰乳饼。”
17、四川的担担面家喻户晓,名叫陈宝宝的小贩挑担沿街叫卖,身上的面担子揭开,一面是一箩筐的调料,一面是煮面条的锅,还有一碗不可或缺的肉臊子,用四川特产碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子,香酥咸香。咸鲜微酸辣,芽菜香味浓郁,加上面条爽滑,鲜美爽口。现吃现煮,配菜任选,这种全心全意为消费者服务的经营理念是“担担面”长盛不衰的真谛。
18、因没有炊具调料,自创方法把鸡做熟了。没想到结果出乎意料,鸡肉香气四溢,吃起来满口留香。叫化子抱鸡狼吞虎咽,正被大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,味道特别,让人难忘,回家命家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比。
19、手抓饼至今一直风靡全国,可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料,香酥可口,老少皆宜。
20、此菜特点:鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。
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